Ozonul in industria alimentara

Ozonul este utilizat pe scară largă în industria alimentară datorită proprietăților sale puternice de dezinfectare și oxidare. Fiind un agent antimicrobian eficient, acesta contribuie la siguranța alimentelor și la prelungirea duratei de viață a produselor fără a lăsa reziduuri chimice dăunătoare.

Ozonul este o opțiune eficientă pentru eliminarea mirosurilor și dezinfectare, deoarece atacă problemele la sursă. Prin modificarea structurii chimice a bacteriilor, ozonul previne reapariția acestora în timp.

​

În 2001, FDA și USDA au acordat ozonului statutul GRAS (General Recognized As Safe), permițând utilizarea acestuia pentru contact direct cu alimentele ca agent antimicrobian. Ozonul contribuie la siguranța alimentară și la prelungirea duratei de valabilitate a produselor prin reducerea bacteriilor.

• Ozonul poate fi aplicat pe diverse produse alimentare, inclusiv carne roșie (vită), sub formă de gaz sau dizolvat în apă.

• Este eficient împotriva microorganismelor patogene responsabile de alterarea alimentelor și de îmbolnăvirea consumatorilor.

• Studiile au demonstrat capacitatea ozonului de a inactiva Escherichia coli, Listeria monocytogenes și alți agenți patogeni comuni.

​​

Reducerea E-coli O157:H7 cu ozon

Ozonul este eficient în inactivarea tuturor tulpinilor de Escherichia coli, inclusiv a periculoasei O157:H7. Aceasta este una dintre cele mai frecvente cauze ale toxiinfecțiilor alimentare, ducând anual la peste 2.100 de spitalizări în SUA.

Studiile au demonstrat că ozonul reduce semnificativ prezența E.coli O157:H7 în carne, legume și apă potabilă.

​

Alternative la dezinfectanții tradițional

Utilizarea clorului devine din ce în ce mai restrictivă din cauza efectelor secundare nocive. Alte substanțe, precum dioxidul de clor, bromura de metil și hipocloritul de sodiu, prezintă dezavantaje similare. Ozonul, în schimb, este o alternativă sigură și eficientă, utilizată de ani de zile pentru purificarea apei potabile și, mai recent, în procesarea alimentelor.

Eliminarea Listeriei cu ozon​

Listeria monocytogenes este una dintre cele mai periculoase bacterii transmise prin alimente, responsabilă pentru listerioză, o infecție gravă care afectează în special persoanele cu sistem imunitar slăbit.

✔️ Se găsește în sol, legume, carne, lactate și ouă.
✔️ Ozonul distruge Listeria prin procesul de liză celulară.
✔️ Poate fi utilizat atât în formă gazoasă, cât și dizolvat în apă.

​

Aplicarea ozonului gazos depinde de factori precum temperatura, umiditatea, durata contactului și concentrația de ozon. Produsele alimentare pot fi plasate în camere sigilate sau containere pentru a fi tratate eficient.

​

Ozonul in industria pestelui si a fructelor de mare

❄️ Gheața ozonată – obținută prin dizolvarea ozonului în apă și înghețarea acesteia – este o metodă eficientă de păstrare a prospețimii peștelui.
✔️ Extinde durata de valabilitate cu 33-50%.
✔️ Previne dezvoltarea bacteriilor și mucegaiului.
✔️ Reduce mirosurile neplăcute.

​

📌 Exemple de studii:

• Sardinele depozitate pe gheață ozonată au avut o durată de viață extinsă cu 3-4 zile.

• Somonul tratat cu gheață ozonată a rezistat cu 50% mai mult față de metodele tradiționale.

• Fileurile de somn tratate cu ozon au avut o durată de valabilitate extinsă de peste 100%.